胡辣壳鸡爪爪
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重庆人 够辣
用料
鸡爪 | 适量 |
姜 | 一个 |
干辣椒 | 适量 |
料酒 | 4勺 |
老抽 | 4勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
糖 | 4勺 |
蚝油 | 3勺 |
蒜 | 4瓣 |
凉白开 | 一大碗 |
胡辣壳鸡爪爪的做法
(前面步骤无图)先把鸡脚剪去指甲,然后清洗干净,用刀切成 小块,然后倒入锅内煮,加料酒,大蒜,生姜,花椒,然后煮沸腾后,把漂浮在上面的血沫去掉,煮到鸡爪熟了,然后把鸡爪捞起来过凉水,然后把水倒掉。
这时候就开始准备干辣椒,用剪刀剪成小段锅中倒油,把干辣椒倒入热油锅中翻炒
直至辣椒颜色开始变黑这样就可以,然后用手或者勺子把辣椒捏碎(戴个手套,辣手).
然后把捏碎的辣椒倒入过完凉水的鸡爪里,然后放入白糖,生抽,老抽,蚝油,蒜末,醋。然后加入凉开水(注意是开水冷却后加入),然后搅拌。
让入冰箱内冷却(使鸡爪充分入味)5-6小时,时间越长越好,可以放一晚上。
美味
小贴士
1.胡辣壳不要炒糊了,不然最后鸡爪吃起来是苦的.
2.捏碎胡辣壳的时候戴个手套,不然会很辣手.
3.小火炒胡辣壳就可以了,少油,一点点就行了。
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