香辣小龙虾-老成都味
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湖北的小龙虾最近几年非常火,做成都传统味道的小龙虾之后几家在坚守。成都版小龙虾只用虾尾。
用料
小龙虾 | 斤 |
姜 | 片 |
花椒 | 粒 |
盐 | 克 |
料酒 | 勺 |
蒜 | 瓣 |
油 | 克 |
白糖 | 克 |
大葱 | 根 |
蚝油 | |
鸡精 | |
干辣椒 | |
豆瓣酱 |
香辣小龙虾-老成都味的做法
最好用二荆条的干辣椒,二荆条很香,不太辣,回甜。先切段、水煮3分钟,去燥辣和灰尘,也避免炒糊。
土豆炸脆。一般来说,炸土豆要小火炸透,再大火炸脆。其实成都版的小龙虾什么蔬菜都不用放。
姜切片、一半蒜切块、一半蒜切末、大葱切段。锅里放多点油,川菜油要多。先炒煮好的辣椒,炒一下放花椒,再放豆瓣,炒干加姜葱蒜,加糖、蚝油,加一点点水熬一下,起锅备用。
锅里放油,高温高温高温!下小龙虾,迅速翻炒至壳脆,加蒜末。然后加刚才炒好的底料,不要加水,稍微闷2分钟,放鸡精,起锅。
油要多!
小贴士
油多!水少!二荆条干辣椒!糖!一定要先把料炒好,龙虾第二次炒。龙虾吃完可以加水煮粉条!
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