软炸扳指
- 下酒菜
- 关注:2.69W次
华兄星洲赴任,临行前点了个炸肥肠,思前想后弄了一套软炸扳指,配上江南姜糖味蘸水,可以给千里外的游子添几番思乡之情。
用料
肠头 | |
姜葱 | |
黄酒 | |
生抽 | |
香醋 | |
胡椒粉 | |
花椒粒 | |
盐 | |
白糖 |
软炸扳指的做法
配料,葱白单独切段,用于炸葱油
肠头与花椒粒焯水后捞出,加入姜葱、胡椒粉、黄酒、糖、生抽和少量香醋
连容器一同上锅蒸,中小火蒸两个半到三小时。肠头捞出沥干,用牙签扎孔。
老规矩,炸葱油,要得就是那高级的香味。葱头焦黄后捞出弃之。
利用葱油炸肠头,高油温,炸至表面焦黄。
肠头捞出后沥油,凉至不烫手,切成扳指状。另起热锅,少许香油,中低油温放入扳指翻炒,炒至肠头内圈粉色褪去。
姜末、白糖、香醋和少许生抽调匀作为蘸水。
扳指摆盘上桌。
小贴士
肠头质地很韧,需长时间蒸透,才能咬得动。蒸完后沥水和牙签扎孔非常重要,如果你不想被炸到满脸开花的话。肠头切忌切完再炸,会吧夹层的油脂炸干,影响口感。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/xiajiucai/djogl.html