小米辣炒青口
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在舅舅家get了一大盒加拿大蓝口贝,让我随意料理,一半做奶油青口,一半做自己习惯的中国口味。
这里的青口品质很好,肉质鲜甜完全没有腥味,不需要复杂的重口调味,但是作为无辣不欢的云南一家人……小米辣的辛香最能与海鲜相辅相成,不夺味,还能反衬青口的甜,用鱼露调味提鲜,颇有东南亚风味,当宵夜小吃下酒相当过瘾~端上饭桌连饭菜都没人动了,辣到口水狂流也不想停手啊……
用料
青口贝 | 约1.3kg |
姜 | 4-5片 |
蒜 | 3瓣 |
大葱 | 半根 |
小米辣 | 适量 |
白酒 | 1/3杯 |
雨露 | 2汤勺 |
香菜 | 适量 |
小米辣炒青口的做法
青口贝解冻后用清水冲洗几遍洗净外壳,这盒青口比较干净基本没有泥沙
葱姜切丝,蒜和小米辣、香菜切碎备用
锅中烧热一些油,放入葱姜蒜小米辣爆香
放入青口贝翻炒均匀
放入白酒,家里没有普通白酒,用了韩国米酒,实在没有也可以放料酒,翻炒至酒精味蒸发
放入两大勺鱼露,我直接用锅铲放了一锅铲,继续翻炒3-5分钟
出锅后撒上香菜碎
小贴士
白酒主要去腥用,这贝没什么腥味我放的少,腥味重的话可以再多放一点
鱼露比较咸,口味淡的不要一次放太多,尝下味道不够再加
冷冻的青口贝不像活的会开口,时间不要炒太久不然肉就老了
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