辣萝卜条（湖北风味）

算起来，加入下厨房已经快三年了，最大的收获是学会了做很多菜、甜品、面点，真的很感激这些美食爱好者无私的分享。

在这个平台，我分享的第一道菜是来自家乡的小菜，也是从小到大比较喜欢的一道菜。第一次做，打电话给妈妈请教。爸爸接的电话，没想到他竟然也很擅长，于是按照他说的方法操作。

特别说明：萝卜是邻居给的，但是被我遗忘了，导致放的时间长了，萝卜变得有一些“空心”。但是考虑是第一次做，就当试验品吧。

市场上有3种白萝卜：白皮、绿皮、红皮。推荐新鲜的“红皮”白萝卜。

用料  

辣萝卜条（湖北风味）的做法  

1. 1.萝卜切成条，不用太细，加入盐，拌匀。忘记称盐的重量，略多一些没关系。
   
   2.尽量压干萝卜的水分。我采用的方法是：
   （1）拌匀后的萝卜干放在一个稍微大的容器，上面放一块不锈钢蒸架或者比较平的能承受压力的板。
   （2）将陶瓷锅加满水，放在蒸架上。
   （3）隔夜后会有较多的水分被挤压出来。

2. 11.22日，这个季节是晴天，晒了2天就好了。

3. 用水洗去灰尘。

4. 挤干水分。这个时候可以尝一下萝卜的咸淡，如果淡了可以适量再加一些盐。

5. 加入生姜丝、大蒜瓣、干辣椒粉。因为水洗掉了一部分盐，我又加了一些盐。干辣椒可以替换成新鲜的小红辣椒，尖尖的那种。戴上一次性手套把佐料和萝卜揉匀。

6. 放入乐扣保鲜盒，用力压实。盖上盖子放入冰箱冷藏，一周后就可以食用。锅里热油爆炒即可。