葱香油焖笋
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节后必吃的消脂刮油第一菜
用料
竹笋 | 300克(冬笋、春笋皆可) |
葱 | 30克 |
色拉油 | 3汤勺 |
老抽 | 1茶勺,料酱 |
生抽 | 2汤勺,料酱 |
香醋 | 1茶勺,料酱 |
糖 | 1茶勺,料酱 |
盐 | 1茶勺,料酱 |
香油 | 少许 |
将笋去皮、洗净,切大小一致的滚刀块
将笋段用开水焯3~5分钟,去涩,焯至半熟,捞出后控干水备用
将配料中的调料倒在一个小碗中,搅匀便成料酱
另锅烧热,加3汤勺色拉油,冷油即下入笋段,不必过份炒,煎一会儿,再炒,待笋段表面呈微黄状,再翻面稍炒几下
下入料酱,将笋段炒匀,转小火焖10分钟
汤汁快收干时,下入大把葱花,并洒少许香油炒匀即可
小贴士
1、烧油焖笋时用油要比平常炒蔬菜多些,经过煸制有些微焦的笋,吸收料酱后味道更好。
2、靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
3、焖制时看水量,水量若少,少焖会儿,不要烧焦,或在料酱中加入少许水也可,另外老抽看品牌,有些会特别上色就要少加。
4、素食者或不爱吃葱者,可不加葱。
5、鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。
6、中医的角度以及民间普遍的说法来看,无论是春笋还是冬笋,都是发物,某些病人是不宜食用的。春主生发之气,春天的笋子,发的尤其厉害,有些皮肤病患者千万记得忌口。
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