五香辣萝卜干

我年轻到时候，在江苏省服兵役，每天早上的小咸菜多数是当地产的萝卜干，这种小咸菜作为饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜很是爽口，美中不足带有一点当地人喜欢的甜味，这让我这个东北人多少有一些不太对口的感觉。退伍以后，时不时的还惦记着这个“美味”，根据东北家乡的物产，饮食习惯自己琢磨仿做了一个五香辣萝卜干，除了自己食用外，还送给亲朋好友分享，很受喜爱。

用料  

五香辣萝卜干的做法  

1. 应选较小一点的绿萝卜，有一种拳头大小的萝卜最好，，萝卜去顶，根，洗净，像切西瓜一样切成橘子瓣形状，做到块块带皮，吃起来口感好。这样的小萝卜不太容易买到，也可用稍大点的萝卜代用，注意萝卜直径不宜太粗，切块大小要控制好。

2. 切好的萝卜块，用盐拌匀，腌制两天待萝卜脱水，腌透，取出。 放通风朝阳处晾晒，喜欢吃脆快的少晾几天，喜欢吃哏啾的多晾几天。最多脱水不要超过50%，否则，萝卜干过干不好吃。

3. 晾晒好的萝卜干，用温水洗净，控干水。拌上五香粉，辣椒面，五香粉、辣椒面应根据辛辣度和个人口味适量添加，不要过重，以免影响口感。辣椒面应稍细一些。拌的时候戴上一次性薄塑料手套，用手拌匀，并用手揉搓，使香料渗入萝卜干内部。

4. 将拌制好的萝卜干装坛，放阴凉处，待半个月后，萝卜干的萝卜辣气散尽醒发过来，即可取出食用。
      取食时应用干净的工具，以防带入杂菌，致使萝卜干长霉。