芥末拌菠菜粉丝鸡蛋

小时候妈妈常做的凉拌菜。专治炎热暑日没食欲！
快速发芥末粉小窍门:开水直接烫芥末粉后盖盖闷十五分钟后加半勺食醋继续闷半个小时。

用料  

芥末拌菠菜粉丝鸡蛋的做法  

1. 先发芥末闷时，把菠菜和粉丝焯水并沥干水分。焯菠菜的水中加一点油和盐，可保菠菜翠绿色。粉丝不可用焯菠菜的水，因为有草酸。

2. 两个鸡蛋打散加适量盐。平底锅烧热刷适量油改小火吊鸡蛋皮，两个鸡蛋大约可以吊三四张鸡蛋皮。

3. 吊好的鸡蛋皮切成丝。

4. 此时芥末已发好。

5. 所有食材和味料拌匀盛盘撒少许黑芝麻就ok了。

小贴士

快速发芥末粉小窍门:开水直接烫芥末粉后盖盖闷十五分钟后加半勺食醋继续闷半个小时。
焯菠菜水中加少许油盐，可保菠菜翠绿。
炒粉丝不可用焯菠菜的水，因为有草酸。