【健康泡菜】墨西哥酸辣泡菜

冰凉酸辣，在炎夏撑起一片天的小菜。
jalapenos（一种墨西哥辣椒）、胡萝卜、洋葱经典搭配，在美国非常流行的口味，我常夹两根胡萝卜当小菜吃，本身我吃饭口淡，酸酸辣辣微咸又带有一些胡萝卜本身的甜味，所以就不太需要加别的调料了。最常用的还是夹汉堡、三明治、墨西哥卷饼。

说到墨西哥菜就离不开jalapenos，翻译太雷人，音译为：哈雷派尼奥，怎么听着像篮球运动员。这种辣椒有种独特的味道，小龙从不吃辣，但也喜欢各种jalapenos味的零食，比如有一款jalapenos味pretzel饼干，千万别吃，吃了就停不了，让人欲罢不能。前两天还给特意带回来了他同事推荐的裹着jalapenos酱料的面包。

下面一段摘自百度介绍：
在1982年哈雷派尼奥辣椒被美国宇航员带入太空，成为第一种被带入太空辣椒品种。Jalapeno辣椒，继承9000年以前原始辣椒最纯正的基因，经过数千年的自然进化与人工种植的普及，使其在保留辣椒正统基因同时，又满足了人们对辣味美食的无限追求。
哈雷派尼奥辣椒作为一种蕴含丰富营养的蔬菜被广泛食用，用来制作SALSA及各种酱汁及煎、炒、炖、烤，酿馅等，配合肉类或主食一起食用增加食欲，提升口感，且营养丰富。

如果没有这种辣椒，可以用自己喜欢的尖椒，比如虎皮尖椒那种就不错。当然离墨西哥风味就远了些。


关于腌菜的健康问题，以下资料里范志红老师解释的很详细：


小结就是：腌15-20天后、加入香料就不用担心了。但不建议一次吃太多。当开胃小菜就好。抛开剂量谈毒性都是耍流氓。每次只吃一两片，完全没问题。

这个小菜，煮完了不用腌就很好吃了，引得我食指大动。

【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

用料  

【健康泡菜】墨西哥酸辣泡菜的做法  

1. 把所用容器用开水烫一下消毒或微波炉几分钟（确定能用微波炉转）或蒸一下，擦干，无水无油。

2. 把所有食材、调料放到锅里，大火煮开后，转最小火，闷15分钟，关火，放凉到室温。

3. 放凉后，连汤汁、香料一起倒入瓶子里，当时就可以吃，冷藏更佳。
   不放心的话，密封冷藏保存15-20天后开封。
   
   用图中的漏斗网瓶子里装很方便，不会弄的到处是菜汤和菜。（漏斗名字：RSVP Endurance 18/8 Stainless Steel Wide Mouth Canning Funnel ）买时注意是宽口还是标准口。

4. 一边吃一边吃两个孜然粒，别提多香了。

小贴士

1，香料很随意，可以根据手头情况调节，最主要的调料就是醋和孜然，孜然严重推荐，最好不用省略。
2，闷的时间是按胡萝卜粗细决定的，所以明确写了把胡萝卜切成小拇指或无名指粗细长短，参考封面图。在美国，直接买finger carrots就行了。