凉拌木耳豆腐丝(云丝)
- 凉菜
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夏天吃点酸酸辣辣的,
胃口会变好。
记得康师傅刚开实体面店时,
喜欢去他们店里点一个半筋半肉牛肉面,
搭配的小菜里就很爱那盘凉拌木耳。
就是每次太小盘了不够吃😂
自己回家复刻,
发现还挺简单的,
凉拌适合用小木耳,肉厚爽脆。
超市那种泡好的大朵木耳总觉得差了点意思。
这次用的木耳和豆腐丝都是山姆买的,
山姆的东北小秋耳,口感很棒。
没豆腐丝的话只拌木耳也行。
tip1
木耳泡发不要隔夜,否则会因为太多杂菌产生毒素
tip2
要入味儿的关键是提前做好静置,夏天可以提前做好放冰箱冷藏起码半小时。
用料
木耳 | 十几朵,泡发前8克 |
豆腐丝 | 一小把 |
小米辣 | 1只 |
蒜 | 3瓣 |
香菜 | 适量 |
生抽 | 1勺约15ml |
陈醋 | 1勺约15ml |
芝麻油 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
糖 | 少许 |
凉拌木耳豆腐丝(云丝)的做法
木耳清水泡发(热水十几分钟,凉水的话大概两三小时,注意不要泡太久,更不要隔夜泡发,会产生毒素)
泡发后加点盐搓洗一下,看到水变浑浊后倒掉,再用流动的水冲洗至水变清澈。烧一锅开水,取一小把豆腐丝,豆腐丝我每次用20-30克的样子,放入水中煮至没有硬芯(一般几分钟就可以了)
捞出豆腐丝控水,然后继续用这锅水汆烫木耳(懒人做法,勤劳的小伙伴也可以换一锅水),木耳烫个两三分钟捞出控水调一个料汁,一勺生抽一勺陈醋,一小勺糖(糖可省略),切一些蒜末,小米椒切圈,香菜切碎,烧热一大勺油,烧到冒烟,趁热泼在蒜末小米辣和香菜上面,再把调好的料汁浇上去,淋点芝麻油拌匀。最后撒点熟白芝麻点缀。
可以提前半小时做好后静置入味,夏天就包好保鲜膜放冰箱冷藏。冷藏起码半小时,除了更入味,口感也更脆爽。
小贴士
好像没啥好说的,注意点在步骤里都写了。就是最常见的凉拌菜做法。主要还是记录下自己常用的调料比例。
生抽和醋一比一是我个人口味,我见过有人用生抽一勺醋三勺的😂喜酸的同学可以尝试。
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