夏日清爽小菜(下饭菜的炒制)
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技术总结贴,文本会特别多……
夏日炎热,喝粥比吃饭多,清爽的小菜就成了最好的下粥菜肴。
怎么炒比较好吃?😁记录一下最近的技术总结……
用料
猪肉沫 | 300克 |
花菇 | 20朵 |
豆角 | 500克 |
咸萝卜干 | 250克 |
糖 | 30克 |
酱油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
猪油 | 1勺 |
芝麻油 | 少许 |
大蒜碎 | 1把 |
夏日清爽小菜(下饭菜的炒制)的做法
花菇泡发,切丁。
豆角洗干净,切丁。
咸萝卜干洗干净,切丁。
小菜的炒制,在配菜上要选不容易出水,不易氧化变色的,比如干货可以选花菇,香菇,瑶柱,虾米等香气十足,鲜味高的食材,比如蔬菜类可以选不易出水,不易氧化变色的,豆角就很适合,叶菜一类,如果要炒小菜,需要先晾晒一大部分的水分,个人感觉口感没那么好,所以不选用。
咸萝卜干,我用的这个非常的咸,完全可以代替盐使用,因为它是这道菜里的其中一味配菜,所以炒制前不需要浸泡,其他配菜可以吸收它的咸味。
如果以咸菜为主菜,那么,最好根据个人口味稍微浸泡去盐,不然咸死😂(不要问我怎么知道的→_→)
综上所述,配菜推荐:
干货类:花菇,香菇,瑶柱,虾米,瓜子仁,核桃仁等
蔬菜类:豆角,豌豆,胡萝卜,土豆,南瓜等
咸菜类(腌制品):萝卜干,笋,酸菜,木瓜丝等
豆制品:豆皮,豆干,面筋,腐竹等大蒜切碎,猪油或者半勺猪油半勺花生油爆香。
为什么加猪油?因为配菜都很素,相对来说,猪油更能激发素菜的味道,让素菜味道更好。
如果实在不喜欢猪油,或者觉得猪油取得不易,那就全部用花生油爆锅,猪肉沫那部分,提高一下肥肉的比例,这样的猪肉沫后期会出油,可以取代猪油,也可以让小菜更香。爆香大蒜后,下猪肉沫(我这一份猪肉沫450克,太多了,300克就够了)划散,炒到刚变色。
接着下咸菜类,我这里是咸萝卜干。
因为咸菜类需要爆香,所以先加咸菜类翻炒,让它吸多点油脂。萝卜干炒香后,加入香菇丁翻炒一会儿。
加入白糖,生抽,料酒,蚝油,提味增鲜。
最后加入豆角,翻炒到充分吸收味道。
喜欢吃辣的小伙伴可以加入辣椒或者辣椒粒。
翻炒到味道充分融合,即可关火起锅。完成。
因为是小菜,所以味道会比一般炒菜更咸一点,一顿吃不完可以冰箱保存一周左右。😏想吃意大利面🍝,就用番茄+小菜+番茄酱炒了一个酱汁,同样好吃^O^
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