香辣小龙虾(独家秘制配方,三步做出超饭店的味道)
- 快手菜
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回了趟长沙岳母家,老人家做了一道当地的小龙虾,但是感觉我自己可以做些改良,于是就有了这个版本的小龙虾,而且我总结了基本三步就可以做出来饭店的口味,甚至比饭店的还好吃(其中的一味料必须加,不加的话就不是正宗的小龙虾,这是和长沙那边学的)
用料
小龙虾 | 三斤 |
啤酒 | 一瓶 |
姜 | 五片 |
干辣椒 | 五个 |
花椒 | 20粒 |
蒜 | 适量 |
香味 | 两片 |
香葱 | 一把 |
生姜 | 适量 |
五香粉 | 半勺 |
紫苏 | 十片 |
酱油 | 一勺 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
生抽 | 两勺 |
白糖 | 适量 |
孜然 | 半勺 |
小龙虾洗净!
调料分两份
第一份:除了盐,生抽,糖,半份蒜(第一份要蒜块,第二份要蒜末),半份紫苏(第一份要整片,第二份要紫苏切碎些)以外的所有调料
第二份:盐,生抽,糖,半份蒜末,半份紫苏烧油,七成热
第一份调料一碗下锅,然后下小龙虾,翻炒。
加入啤酒整瓶,焖煮半小时(让第一份配料的味道充分进入小龙虾)待啤酒收三分之二时加入第二份配料和调料,翻炒至汤汁快收干。
出锅!三步小龙虾是不是很简单!
小贴士
1. 配料分两份直接加入就可以,简化此菜流程,更容易掌握
2. 第一份配料不能加入盐,否则第一份配料的味道不容易进入小龙虾
3. 第二份配料尽量切碎,让味道快速弄烈的释放到菜中
4. 炒完后可以把多余配料,特别是葱结,姜,花椒,香味择出让菜品更好
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