茄汁荷包蛋

材料简单，上手容易，小孩子喜欢，还不乏营养。

用料

茄汁荷包蛋的做法

6个鸡蛋依次煎成荷包蛋。（用不粘锅煎蛋比较方便一些，如用铁锅煎蛋油需要多一些，油温一定要热至7成以上才不容易粘锅）
煎至2面金黄后夹出装盘备用。
准备3瓣蒜、少许红辣椒和青辣椒切成小丁，蕃茄酱，少许淀粉水，白醋。（这里提醒一下，蕃茄酱选择“亨氏”的味道纯正一些，千万别买“呱呱”的，糖精味让人反胃！）
热锅热油，下入蒜丁、红辣椒丁、青辣椒丁爆香。
倒入3勺番茄酱炒拌均匀。
倒入适量的水，加一点点的盐，2勺醋，2勺糖，1勺鸡精搅拌均匀。（蕃茄酱本身就有咸味，盐不要加的太多，一点点提味就行，这时候可以尝尝茄汁的味道，根据自己的口味喜好调整咸甜量）
倒入煎好的荷包蛋，翻炒均匀后加入1勺淀粉水勾芡收汁（生粉和水的比例1:1）
待荷包蛋吸收茄汁的味道后即可起锅装盘！好吃又下饭！