香喷喷~蒸蒜蓉生蚝
- 快手菜
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满满一口肥蚝。
用料
牡蛎 | |
蒜 | 一个 |
油 | 多放点 |
辣椒 | |
蚝油 | |
啤酒/料酒 | 少量 |
芝麻油 | |
葱 |
香喷喷~蒸蒜蓉生蚝的做法
肥耗,开好了装盘。最好不要用水再清洗,所以尽量保证开的时候干净点。
把多余的水倒掉,放冰箱冰镇一下,这样耗不会太软啪啪。喜欢加粉丝的,可以装盘前,把泡开的粉丝加在盆底,就变成蒸蒜蓉粉丝生蚝了。
蒜,一整个,切掉底,刀拍扁可以直接去除蒜皮。在这里,蒜建议大家手剁,这样出来的蒜颗粒感较强爽口。
辣椒同样剁碎,加点辣椒不会腻,看自己能吃辣的程度加即可。葱切末备用。油稍微多放点,放上生蚝的时候,能盖过蚝,避免蒸汽水多入盆,吃一盘的汤。
开锅,中火,花生油烧热,蒜末先下,炸到半香,没有呛鼻的生蒜味,再加辣椒末。转小火,
加配料:
蚝油,一个汤勺;
啤酒或料酒,啤酒2个汤勺,料酒1个汤勺; 芝麻油,一点点点。
炸到半金黄,装碗。
胡椒粉,看个人喜好。姜末喜欢吃的,也可以加少许,和蒜末一起炸。配料煮好,稍微放凉。喜欢蒜末就多加点盖上面,蒜油几乎盖满在蚝上就可以了。大火煮开,转小火,蒸10分钟。
出锅,撒葱花,完美!可以看到,蚝蒸出来的汤不会多很多。
蒸出来依旧肥
生蚝内脏不用挑出来的,直接吃。
小贴士
有试过,蚝水洗后,容易软,和蒸的时候很多汤,多出水,实在脏就洗一下,滤干一些,再放冰箱冰一下。蒸太久会导致炸香的蒜末烂烂的,没口感。汤勺问我多大,那就两指宽的勺子吧。很多菜谱有摆壳的,那我还是喜欢一勺子一口满满蚝。
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