土豆烧鸭

小土豆上市。

用料  

土豆烧鸭的做法  

1. 整只鸭腿切块，汆水，水里放若干姜片和适量料酒，2-3min，温水洗净浮沫。

2. 鸭腿的皮下脂肪比较厚，所以煎的时候没有倒油，直接煎，1-2min翻面，煎到出鸭油，沿锅边倒入红酒，煎至鸭皮变金黄。

3. 鸭油。

4. 小土豆去皮洗净切块。

5. 用鸭油煎土豆，煎出香味。

6. 将煎过的土豆、鸭块放入锅中，放入葱、姜片、少量料酒/红酒，香草/香料，倒入适量生抽、冷水，大火煮开转小火焖烧20-30min，调味。

小贴士

1.鸭腿属寒凉，需要姜片、葱祛寒祛凉；
2.红酒有果香，个人偏好放红酒，可以用其他酒（料酒、黄酒、白酒、啤酒等）代替，主要是去腥；
3.温水洗鸭块残留的浮沫会比较干净；
4.鸭块汆水后煎可保持水分，口感不老；
5.香草/香料：茴香、薄荷、迷迭香、九层塔等，随你喜欢加，也可不加。