零难度盐焗罗氏虾【北鼎珐琅锅】
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所有虾中我最爱罗氏虾!
肉质Q弹味道清爽,最重要的还是虾头里的宝藏虾膏~!
盐焗后,藏在粗盐里的香料把一部分香味转移到虾上,虾肉经过盐的焖焗更加紧实弹牙,加上浓郁的虾膏,这道虾料理荣升我心目中的虾料理TOP 1!!值得反复做~!
发现用铸铁锅盐焗真的是无敌好用!!!
盐加热之后,盛出来,垫个油纸再放东西的话,就不用怕一不小心糊了洗到哭啦!!
用料
罗氏虾 | 1斤 |
粗盐 | 1000克 |
卤料包 | 1份 |
姜丝 | 少许 |
零难度盐焗罗氏虾【北鼎珐琅锅】的做法
鲜活的罗氏虾,冲洗干净就好,不需要动刀~一旦破坏了壳,肉就会齁咸~
洗干净之后沥干水备用,一定要沥干水哦!!!材料就这些,粗盐,卤料,姜丝。没有卤料的话可以简单自己配一个,花椒+八角+小茴香就挺不错哈哈哈~(图里面还有一点香菜梗,是我做菜用省的,持家小能手决定扔进去一起炒)
把粗盐和卤料姜丝一起放到铸铁锅里,开中火加热,偶尔翻拌一下,把粗盐加热个5分钟(不用盖盖子)
然后把炒热的粗盐全部倒出到一个顺手的容器里,快速在底部铺一张足够大的硅油纸!这样就可以避免火候掌握不好时的糊锅底啦哈哈哈哈!
在底部铺三分之一的粗盐,码上虾,然后把剩下的盐全部盖在虾上面!动作尽量快一些,不要让盐凉了~
所有盐倒进去完之后长这样,不一定要完全盖住虾,露出一点点没关系~因为用的是铸铁锅,锅内热力很足~
然后中小火,焖焗10分钟就搞定啦!(焖的过程可以听到一点劈劈啪啪声~)
一打开锅盖,扑面而来的鲜香!超级诱人!!
吃的时候记得把粗盐抖抖抖抖下来,不然吃起来会有点硌牙~
经过有热力的粗盐焖焗后,肉更加紧实了一点点,但还是非常鲜甜爽脆弹牙,带着一点点香料的气味还有浓郁的虾膏加成,满分满分!!
铺了油纸之后锅子超好清洁的~~锅底稍微洗一洗就搞定啦~
小贴士
1.尽量用鲜活的虾来做,各种虾都可以!如果用个头不大的基围虾的话,我觉得时间需要减少三五分钟~
2.用粗盐哦粗盐,有些包装会写腌制盐,买品牌的会比较安全~
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