没有灵魂的宫保鸡丁

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用料  

没有灵魂的宫保鸡丁的做法  

1. 鸡胸肉或者鸡腿肉1斤

2. 切块（鸡腿去骨切块）

3. 姜蒜切块，葱切大葱花或者圆断

4. 蛋清液加入鸡肉中

5. 制作葱姜水，葱姜切小块，然后加入适量清水，用手挤压

6. 鸡肉腌制，加入少量胡椒粉，少许葱姜水，2勺生抽，1勺料酒，1勺淀粉

7. 抓匀备用

8. 制作酱汁，生抽3勺，胡椒粉少许，糖3勺，淀粉1勺，料酒1勺，米醋2勺，盐少许。然后加入少许葱姜蒜备用。（图上1碗葱姜蒜不是都加进去，每样放一点即可。）

9. 热锅凉油下花生米，小火慢炸，常翻炒

10. 炸至微黄，没气泡，或颠动响声清脆，捞出空油备用

11. 制作花椒油，花椒麻椒同时下锅，小火慢炸，不可糊

12. 炸至香味出来即可

13. 腌制好的鸡肉加入花椒油，1勺老抽，抓匀

14. 加油鸡肉下锅煸炒，变色后捞出

15. 重新加油，干辣椒掰碎下锅煸炒

16. 辣椒香味出来后加入鸡肉煸炒几下

17. 加入备好的葱姜蒜（之前图上那一碗）

18. 加入调好的酱汁继续翻炒

19. 加盐出锅

20. 完成。

小贴士

花椒油和花生一定不要大火
腌制肉的时候一定要多抓，把料入味
辣椒面可加可不加看自己口味
之前有说加雪碧的，我这个没有，味道没问题
这个各地做法不一样，这个是北京味儿的