红烧板栗鸭
- 家常菜
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用料
板栗 | 300克 |
鸭 | 半只 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1/2勺 |
糖 | 3勺 |
姜 | 6片 |
红烧板栗鸭的做法
鸭洗净切块,板栗剥壳备用
姜片、料酒烧开
放入切好的鸭子,过水去腥、去血水后,洗干净备用
底油放糖,放少许水(条件好可以放冰糖),将冰糖融化(注意温度),防止糖水焦变。
在即将焦变的糖水中,放入过完水的鸭子翻炒上色(这是没放酱油时的颜色)
再放入板栗翻炒后,加水、生抽、老抽、姜片,小火焖烧至鸭子酥软。
收水放小葱起锅。
对色泽有要求的,可以生粉勾芡淋油。
(在家中,建议不要勾芡淋油)
小贴士
糖化焦变过程中,一定要注意火候,不然会有苦味。
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