【酱大骨】

立冬过后，那冷空气也开始频繁的出来流窜，昨天天气预报说下周的广东也要降温了。

南方一向冷得晚，有些北方地区早在十月就已经见冰雪了，难得这气候终于交融。

一同吃个酱大骨，共“贺冬”。

用料  

【酱大骨】的做法  

1. 猪骨焯水：将猪骨用清水清洗干净，放入锅中，倒入没过猪骨的清水，加入葱结、姜片、花椒、料酒大火煮开后撇去浮沫再煮5分钟，捞出用清水洗净备用

2. 将八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、干辣椒用纱布包裹起来备用

3. 热锅倒油，倒入冰糖小火炒出焦糖色，加入1.5升开水将焦糖煮至融化，加入葱结、姜片、香料包、生抽、老抽、蚝油、香醋、黄豆酱、甜面酱、柱候酱搅拌均匀煮开后，再放入焯过水的猪骨盖上盖子大火煮10分钟使其上色
   
   *倒入焦糖里的水一定要用开水！如果倒冷水容易炸锅，会被烫到哦

4. 将猪骨及卤汁移到高压锅中煮25分钟。排气开盖收汁，待凉一些就可以用手掰着享用咯
   
   *汁水不用收干，收至有些浓稠就可

5. 酱大骨，开吃

小贴士

1.这里为了省时选用了高压锅，如果没有高压锅的小伙伴也可以直接在锅里中小火炖煮，煮的时间视骨头的大小而定（约1~1.5小时），清水也适量增加一些，煮的过程中会挥发掉一些哦
2.骨头可以选用龙骨、筒骨或肩胛骨，每种骨头肉的口感上稍微有些不一样哦
3.吃完酱大骨的卤汁不要倒咯，可以放些鸡蛋、鸡翅、鸡爪、肥肠、莲藕、香干等等自己喜欢的食材进去卤哦（如果卤汁没不过食材可以适量加些水，记得也要适量加些酱料进去尝尝咸度哦）