XO酱家常版

酒店的方法是：准备丰富的料油，将葱、蒜分别炸金黄色捞出来，干贝烤箱先烘烤，制作工作繁多，但翻拌时间较短，家庭版相对简单易操作，但是翻拌的时间比较长，如果家里有面包机或全能锅，那就太幸福了。

用料  

XO酱家常版的做法  

1. 主要配料图，金华火腿要切片或者条状，加姜片蒸1小时，干贝虾米冷水泡30分钟。

2. 干贝撕条，火腿切小粒，朝天椒、蒜、红葱头切末，红甜椒切小块。

3. 蒜末洗去粘液

4. 控干水分。

5. 保守点先菜油700毫升（后面看情况会再做调整）
   4成热（120度）加入红葱末

6. 翻拌3-5分钟倒入红甜椒

7. 翻炒3-5分钟，倒入朝天椒

8. 不停翻拌，受热均匀。

9. 翻炒3-5分钟，倒入蒜末

10. 保持中小火

11. 没有料油、辣油，我用豆瓣酱代替

12. 此刻，所有的辅料都倒进去了，保持这个火力继续翻拌3-5分钟

13. 香味煸出来了，颜色也很漂亮

14. 接下来是主料部分，先干贝，一定挤出多余水分，不然烹饪时间会很长

15. 因为水份较大，我翻拌的久了一些，大家视自己的情况而定，正常情况还是3-5分钟

16. 接下来是火腿丁

17. 这个酱不要加盐，主要提味来源就是火腿，它独特的醇厚咸香是这道小菜的灵魂

18. 火腿较干，可以一起倒虾米

19. 所有的主料都放入之后，这时要观察油和固态食材的配比，应适量添加油。

20. 这一步建议加花生油。按照比例我添加了300毫升，供参考

21. 大概又炒了50分钟，锅里冒鱼眼泡泡了，食材的水分基本已经炒干，接下来最最后的调味，先加糖50g提鲜

22. 其次蚝油100g增鲜，再胡椒粉适量提味

23. 最后木鱼花增加风味

24. 关火不要停止翻拌，继续翻拌利于降温，盛出来坐在冰水上避免酱料持续加热。

25. 完全降温后就可以包装起来保存，本次用量做出来刚好装满10个180ml包装瓶，供参考。
    这样子装好我是迫不及待想送给好朋友品尝啦☺️

26. 今晚我做了两锅，除XO酱还有牛肉酱，牛肉酱在另外一个方子：
    

小贴士

1、这个酱密封冷藏保存可以放一个月，做好冷却后请立即冷藏，一个礼拜之后食用最佳。2、烹饪过程中要全程中小火，及时翻拌，不要离开灶台。要提前规划好时间，开火到关火大约要在厨房待1.5小时。3、家里有烤箱，可以借助烤箱烘烤部分食材，索短烹饪时间。