西红柿炖牛肉（番茄纯炖，不加水，汤浓肉嫩）

它，亦汤亦菜，即汤菜。炖它一小时，吃它五分钟。

用料  

西红柿炖牛肉（番茄纯炖，不加水，汤浓肉嫩）的做法  

1. 1.番茄5个，顶部切十字花刀，开水烫2分钟，去皮。
   2.番茄一分为二，去蒂切片，改刀成小块，装碗备用。

2. 3.牛犍肉洗净，切1公分见方的块，加1/4勺小苏打，半勺盐和适量黄酒，抓均腌制10分钟。
   4.牛犍肉冷水下锅，丢几片姜，水开撇血沫后，洗净。
   

3. 5.焯水的同时准备如上图小料。

4. 6.锅内加油，4成热时加葱姜，香叶，八角炒香。
   7.倒入番茄，炒至起沙后，加牛肉；调味：盐，糖适量，味极鲜1勺，白胡椒粉1小勺。

5. 8.转移至电压力锅，选择牛/羊肉，炖50分钟。
   9.开盖捡去香料，选择开盖收汁。

6. 10.十分钟后，汤浓时，盛入碗中，撒上葱花，上桌喽。

小贴士

1.当季，选择自然成熟的番茄不难，味道决不一样。
2.牛犍肉加少许小苏打，破坏肉纤维，肉嫩的小窍门，切记：小苏打少许，少许，少～～
3.电压力锅不耗水，没加一点水，选择其他锅具时，可适量加水。总之，要保证成品汤浓肉烂。