香辣诱惑.仔姜辣子兔丁
- 家常菜
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川妹子从小不怕辣。这道仔姜辣子兔丁,是妈妈的味道,从小就吃,兔肉与时令仔姜、红辣椒、青尖椒碰撞出的火花,香辣爽口,看上去过瘾,吃起来更过瘾。兔肉健康,女生满足口感毫无长肉肉负担,男生大快朵颐,再来上冰啤的话,舌尖上的味道,完美!
用料
仔姜 | 切块 |
青尖椒 | 切段 |
红辣椒 | 切段 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
冰糖 | 少许 |
料酒 | 少许 |
干辣椒面 | 少许 |
大葱白 | 切段 |
兔肉 | 1只 |
食用油 | 适量 |
香辣诱惑.仔姜辣子兔丁的做法
兔肉切丁,焯水备用。准备好配料。
兔肉放进油锅里(油适合量大一些),加料酒,翻炒。
油色泛金黄时,加入适量盐,备好的仔姜块,辣椒面,生抽,冰糖,继续翻炒。
敲黑板的重要步骤:加适量水,水量超过兔肉两寸。
加锅盖,中火焖。
水快收干时,可尝尝兔肉是否软嫩,如果需要,可以再加少许水,翻炒均匀后继续中火焖。观察水收干九成呈鲜亮辣油色,揭开锅盖,下青椒段,红椒段,翻炒。
翻炒至水完全收干,加葱段,快速翻炒。
成品,起锅。
青花瓷,装一碗。
白花瓷,装一碗。
小贴士
Tips:
一是用辣椒面,不用豆瓣酱,更能凸显仔姜的独特味道,红辣椒,青辣椒,葱段,最后放,保持鲜活。
二是一定加冰糖,提亮油色,让整道菜色彩光鲜。
三是加适量水、中火焖,兔肉更加嫩滑滋润。虽香辣,但并不燥火。越吃越过瘾。
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