菜鲟(青蟹)炒年糕
- 家常菜
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我的家乡是一座沿海城市,小时候爷爷奶奶给我们买菜鲟、红鲟补身体,菜鲟小,味道鲜,红鲟大,膏多肉实,那时候,红鲟还没有打激素,吃得放心。长大后,随着港城建设加速,海域的污染反而让海边的人吃不到海鲜,这次家人托人买了两斤菜鲟,我寻思着把它炒年糕,回味小时候的味道。
用料
姜 | 3片 |
糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
大葱 | 半根 |
蚝油 | 半勺 |
味精 | 7克 |
年糕条 | 10小条 |
洋葱 | 50克 |
蒜末 | 一小搓 |
大葱白 | 10克 |
菜鲟(青蟹)炒年糕的做法
准备一只约250克的菜鲟,用刷子把蟹身、蟹脚等处泥沙洗净后,切断,然后去掉蟹腮、蟹心等内脏组织。然后把蟹脚拍散,以便入味,也方便食用。
准备好年糕条,我买的是清净园的年糕条,拿出来会很硬,所以用水泡一泡。
切好洋葱和蒜头,把蒜剁成蒜末 还有姜也切成末 我们家的姜是从山里买的 很丑 但姜味很浓
接着要准备大葱叶,大葱叶和蟹一起炒有一种特殊的香味,很诱人喔。对了,还要切一点大葱白备用。
接着是炒的步骤,冷锅入油,依次放入姜片、蒜末,葱白、洋葱,要把洋葱炒香才会好吃,不然生洋葱味道不可口。
炒香洋葱后放入菜鲟,中火炒,接着迅速放入大葱段,白糖,翻炒,一定要记得先放糖,糖会激发海鲜的香味。
接着放入盐、味精翻炒,陆续加入150ML纯净水,炒海鲜不能一下猛加水,要一点点加,然后放入年糕条。年糕条大约一两分钟就会变软。
陆续加水后,加入半勺蚝油提鲜,加水,盖上锅盖焖一分钟左右。出锅。
大功告成啦。
小贴士
海鲜一定要用糖提鲜,不能加入太多盐,因为海产品本身就有盐分,另外加水要一点点加。如果大家对我用的盐 、蚝油有兴趣的话,点个赞吧,在调料方面我有经验,放着下次写,这次手机里没照片。
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