私房【鱼香豆泡】详·古早鱼香调汁·入味豆腐比肉香

今天分享道“鱼香豆腐泡”，大家都知道，豆泡在吸饱汤汁后最美味。无论火锅串串，还是豆泡酿肉都是特别香。

曾经，听位厨师阿姨告知“鱼香”之所以是24味型之首，也是最难的「原于一位家庭主妇之手，当她做完当餐所有菜品后，看砧板上还剩有不少食材，丢了怪可惜。于是，就一起放入锅中，加了一定佐料进行翻炒，出锅后竟如此美味，后来刻意去调汁，再没有这样的味道啦！」。一侧小故事，再次让厨房的神秘度爆棚。


———《鱼香豆泡》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

私房【鱼香豆泡】详·古早鱼香调汁·入味豆腐比肉香的做法  

1. ✔️食材准备时间                                                    除泡椒外，其余食材清洗干净

2. ✔️食材改刀时间                                                                泡椒去籽剁碎、姜葱蒜切末、夹子肉剁碎、豆腐泡对切

3. ✔️调汁时间                                                              一份酒、二份酱、三份糖、四份醋、五份水可根据这个比例，按自己的喜好加减

4. ✔️制作时间                                                             上一口炒锅》倒入适量油》倒入肉末》滑散

5. 放入泡椒酱

6. 炒匀，出红油

7. 倒入葱「分两次」姜蒜末

8. 翻炒至香，与肉末均匀混合

9. 倒入洗净“豆腐泡”半，翻炒入味

10. 倒入鱼香汁

11. 让豆腐泡洗汤汁，然后勾入湿淀粉「分两次加入」，加盐调味。

12. 收汁后》撒入少许葱花》装碗》完成！

13. ✔️享用时间                                                                    汤汁完全藏在豆腐泡里，咬一口浓浓的鱼香汁拌着豆腐泡，美味！

14. 一口接着一口，完全停不下来(*ˉ︶ˉ*)