爸爸最拿手的红烧肉

爸爸平时不怎么下厨房，但红烧肉绝对是他的拿手绝活。浓油赤酱，鲜美多汁，一点也不觉得油腻！
我老公从小就不吃肥肉，红烧肉更是碰都不碰。可自从吃了一次爸爸烧的红烧肉后，便一发不可收拾，深深的爱上了这个味儿，可以连着吃好几块，都不带眨眼的，哈哈！

用料  

爸爸最拿手的红烧肉的做法  

1. 五花肉必须挑肥瘦相间，最好带有软骨的部分。
   切小块，清水洗净后，晾干水分（可用厨房纸）

2. 热锅倒入油，油要铺满整个锅底，不能太少。
   油烧热后，锅内放入葱，姜，八角，茴香，辣椒干，炸出香味。
   开小火放入五花肉煸炒，
   整个过程都必须用小火，小火，小火！
   勤翻面，注意不要炒焦了。
   用筷子戳一下肥肉部分，变得紧实有弹性了，肉就可以出锅了。
   （锅内剩下的油全部倒出，但不要洗锅）

3. 开火，把五花肉重新倒入锅内，加水，水要没过肉。
   然后加入生抽，老抽，开大火把水烧开，
   （顺便可以尝一下汤汁的味道，酌情增加生抽老抽调节咸淡，注意！这一步的口感以鲜为主，不要咸！）
   水烧开后，就转小火！小火！小火！
   盖上锅盖，炖半小时，期间记得翻锅4-5次，让五花肉全方位的充分吸收汤汁的鲜味。

4. 炖完后，打开锅盖，放入冰糖收汁（没有冰糖就放白砂糖）。
   不停的翻炒，以免粘锅。
   收汁差不多后就关火出锅，撒上点葱花。
   完美的红烧肉就完成了！
   
   
   

小贴士

（1）煸炒五花肉时，必须用小火，否则很容易炸焦，且走油不充分。
（2）加入生抽老抽炖肉时也务必用小火，慢工出细活，这样才可以让五花肉充分吸收汤汁。
（3）收汁的时候，尽量用冰糖，上色会更漂亮。