干烧黄鱼（川味版）

加泡椒、泡姜、豆豉版，猪油滋润了干香的鱼肉，使得鱼肉弹嫩酥香，越嚼越香！

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用料  

干烧黄鱼（川味版）的做法  

1. 准备材料，我用的三去的黄鱼，直接解冻后就可以烹饪了

2. 大葱切段，小葱切葱花，姜蒜豆豉切粒，泡椒一半切段备用

3. 黄鱼两面上扑上少许生粉，注意不要扑厚了

4. 锅内热油，油温5成熟时，下黄鱼中小火炸

5. 黄鱼表皮炸至微黄后翻面，炸至定型后捞出，中途只需翻面一次

6. 洗干净锅，倒入刚刚炸鱼后的余油，油温三成熟时，下姜蒜粒，大葱白粒，豆豉碎，泡姜泡海椒，郫县豆瓣，炒香，煸出红油

7. 下生抽、老抽、白糖、料酒、猪油，继续翻炒

8. 加入200ml纯净水，熬煮2分钟大火烧开

9. 下黄鱼，注意轻一点不要破坏鱼的表皮

10. 大火烧开后转中火，盖上锅盖焖15分钟，让黄鱼充分入味

11. 大火收汁

12. 最后加入葱绿段，关火

13. 装盘后撒葱花，年年有鱼的美味佳肴就做好啦！

14. 正宗川式做法，微微有点香辣口感，吃起来更开胃爽口，如果是小朋友吃可以不放泡姜泡椒豆瓣，做咸鲜味道，也非常好吃

15. 黄鱼肉细嫩刺少，招待朋友做宴客菜也十分合适

小贴士

烧鱼最好加一点猪油，增香去腥，如果家里没有猪油切一点五花肉爆出油脂也可以