蛋黃白蓉花膠烩豆腐

一款膠原蛋白質的菜式，菜式清淡營養，適合老人小朋友食用，拌飯也是很不錯

用料  

蛋黃白蓉花膠烩豆腐的做法  

1. 把乾花膠提前一晚先用冷水浸泡

2. 隔天用熱姜水浸泡20分鐘，再用冷水洗淨花膠，用小刀刮去花膠上的雜質，再洗淨浸泡20分鐘待用

3. 然後切細絲

4. 豆腐倒出切正方粒，蛋黃用刀拍扁切碎，姜切米粒，蔥切蔥花

5. 魚肉最好選用魚脊肉，洗乾淨血水，切除魚皮

6. 把魚肉煮熟（蒸熟也可以），用刀壓碎，挑出魚骨，剁蓉即可「務必要挑乾淨魚骨，避免食用時會卡到喉嚨」

7. 豆腐快熟方法，放入深盤碗中，煮一鍋調了重鹹味的熱水，倒入盤中浸泡，水沒過豆腐為佳，因為豆腐難入味，所以水，一定要重鹹味，這樣一來，可以提前令豆腐入味，也可以縮短稍後煮豆腐的時間，減少鏟動，能保持煮後豆腐不爛，和為了避免要長時間煮豆腐會焦

8. 先熱油爆香薑米，然後放入蛋黃碎

9. 小火炒至起泡，聞到薑和蛋黃的香味

10. 加入魚蓉，開大火拌炒到有魚香和稍微金黃色

11. 加入高湯（水也可以），煮開至奶白色，調味，放入少許生粉（不放也可以）

12. 最後把豆腐瀝乾水，放入湯汁中，輕輕推散，和湯汁拌勻，大火煮開1～2分鐘後，上碟，撒上蔥花就可以了

小贴士

注意事項：魚骨一定要挑乾淨，不然卡到小朋友和老人家都不好，提前熱味水浸泡豆腐，可提前令豆腐入味，也可以縮短煮豆腐時間和攪動，令菜式更美觀