家传味道 之 红烧鱼

我们家和美食渊源不解。
姥爷，姥爷的父亲，姥爷父亲的父亲，都是当地有名的厨师，姥爷被单位评为对中国餐饮事业有特殊贡献的人，家族的子孙后代也多以美食为业。
我们家讲究吃，爱好吃。从小在家里，我和妹妹随口说想吃什么菜，第二天就能出现在餐桌上。吃饭要准时上桌，不能吧嗒嘴，饭桌上不能谈不愉快的事情。每逢节气时令，都会吃些逢时的菜色，早春的头茬香椿，暮春的蒸槐花，盛夏的凉面，冬天的羊肉汤、手抓饭，四季皆宜的蒸碗冰糖肘烧肉烧鱼大盘鸡……姥爷姥姥买了菜回来几块几毛的掰着指头算账的呢喃，姥爷在厨房用很重的大板刀连看也不用看就把土豆切成又匀又细的丝的时候发出的有节奏的声响，姥姥在阳光撒下的大玻璃窗前用扁扁的大竹筐挑拣山槐花的光影，吃姥爷做的饭时沉浸在那种醇厚平衡的香味里的陶醉……这一切就构成了我童年的生活图景。
现在的人越来越忙了，忙于学业，忙于工作，越来越多的外食外卖……
而记忆深处，内心深处，我眷恋着家的味道，也想要把家的味道传承下来，让我的孩子，孩子的孩子也能吃到妈妈小时候沉醉的味道。
这就是我们家的家传味道的故事。

用料  

家传味道 之 红烧鱼的做法  

1. 鱼1条，洗净刮鳞去肚。适合红烧的鱼很多，河鱼海鱼均可。这条是红鲷鱼，也叫加吉鱼，是一种海鱼。

2. 鱼鳔1斤，这是我们家的大爱，富含胶质，软糯弹牙，就是滋补佳品花胶的原材料。洗净备用。当然鱼鳔不是必备，能买到烧进去肯定会增色不少。

3. 把鱼从中间片开。

4. 切成扑克牌大小的块。当然这并不绝对，要视鱼的大小来调整，但不要切的太小，避免后面煎鱼的时候鱼肉都散了。

5. 蒜5瓣切厚片，姜5片，葱粗断几段即可。

6. 煎鱼之前在鱼身上均匀沾一点淀粉，这样煎鱼的时候不容易碎。

7. 准备煎鱼。油稍微多一点，大火烧至8成热（筷子头放进去冒泡油温就可以了）。

8. 放鱼，将鱼平铺接触油，一锅煎不下就分两次煎，煎至微微发黄即可翻面，两面煎黄出锅。煎的时候可以轻轻晃锅避免粘锅。

9. 炝锅烧鱼
   煎的鱼出锅后，煎鱼的油留下烧热，放五粒花椒，葱姜蒜，爆香后放醋，放酱油，然后放水（水的量要能没过鱼）。

10. 放入鱼（还有美味的鱼泡），之后放糖，盐，开锅后放酒。

11. 放酒后立刻盖上锅盖（酒不会挥发，入味），交给火啦~

12. 大火烧至汤汁浓稠，大约15分钟，就可以出锅吃美味的红烧鱼（+鱼泡）啦~