农家小炒肉or辣椒炒肉
- 大鱼大肉
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下厨房现有的“农家小炒肉”或者“辣椒炒肉”菜谱,从卖相看,辣椒都不够辣爽,肉片不够干香,镬气不够足,以致上传的作品都更像是“青椒肉丝”。
原因出在步骤。
前几天去了湖南,收集了很多餐馆、本地人的做法,综合出的这道小炒肉,很是地道醒胃。
用料
青辣椒 | |
五花肉 | |
大蒜 | |
生抽 | |
花生油 |
农家小炒肉or辣椒炒肉的做法
五花肉、辣椒切片,大蒜对切。五花肉可用生抽腌制
开火,但不要放油,锅烧至冒烟,下切好的辣椒
不断翻炒,直到辣椒变软,厨房外也能闻到辣椒香,盛出
放入适量偏多的花生油,放入挤干水分的五花肉,翻炒,直到肉片出现明显纹路
放入辣椒继续翻炒
放入大蒜
加入适量酱油,出锅
小贴士
1.湘菜的特点是多油和辣,所以要舍得放油
2.选择品质好的生抽,会让肉片吃着有豆豉味
3.炒辣椒的时候要有耐心,出现黑色斑点的时候也不用担心,继续炒一会儿,直到辣椒味呛鼻、辣味全炒出来
4.不要放水,正宗的小炒肉,肉片质感较干
5.切完辣椒记得好好洗手
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