不炒糖色—红烧排骨
- 大鱼大肉
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还为炒糖色把握不好火候烦恼吗?给新手宝宝一个简单实用的红烧排骨做法。口味绝对棒棒哒(*^__^*)
用料
排骨 | 1.2kg |
八角 | 2个 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
香料 | 适量 |
姜葱 | 适量 |
不炒糖色—红烧排骨的做法
排骨焯水去浮沫捞出备用
锅中加入清水放入上一步焯过水的排骨(水量排骨齐平就好,水不用过多)
加入锅中的香料(如图):大料、香叶、干辣椒、良姜、桂皮、山奈、甘草、白芷、丁香、草果、砂仁、肉蔻、草蔻、陈皮
备注:我是1.2kg排骨配的香料的量,你可以根据自己排骨的量酌情处理香料的量
注意:如果把握不好香料用量,就本着“宁少勿多”的原则,就可以啦(*^__^*)葱姜加入锅中
加入适量茴香
1勺生抽
1勺料酒
半勺老抽
加入适量冰糖(冰糖量跟自己的口味加)
加入适量盐(可以尝一下汤汁,如果不咸,可以适量加盐)
高压锅压20分钟即可出锅
完美出锅喽……香气扑鼻(肉质软烂,就连骨头都酥啦(*^__^*)
小贴士
1、如果家里暂时没有这么多种类香料,可以用简单版配料:大料,桂皮,香叶,干辣椒,丁香,小茴香,葱,姜
2、简单版配料做出的猪肉味更大,如果有人不喜欢猪肉味大的话,有个小绝招,就是在高压锅压好20分钟后,开盖适当的加一点醋在汤汁里,大火烧开十分钟左右即可(因为醋也可以去除肉的腥味)
3、菜谱上面加的草果、肉蔻、白芷、山奈等的香料也是有去除肉腥的功效。
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