英雄必备:二斤熟牛肉
- 大鱼大肉
- 关注:9.52K次
小时候看电视,水浒传的英雄都是大口喝酒大块吃肉。武松打虎要吃肉,李逵下山要吃肉,渐渐的江湖英雄套餐标配变成了:两斤熟牛肉加一坛上好酒。
郭靖到了江南第一站,就要了一盘牛肉、两斤面饼,大口吃了起来。连穆念慈进了店也一样两斤熟牛肉。
今天就来复刻一下经典款红卤牛肉,香浓宜人软烂适口,我有肉,还有好酒吗:)
用料
牛腱 | 1000克 |
生姜 | 若干片 |
大葱 | 1根 |
八角 | 2颗 |
桂皮 | 3片 |
香叶 | 4片 |
蒜粒 | 5颗 |
干辣椒 | 若干 |
花椒粒 | 一小把 |
干净纱布/药材袋 | 1份 |
冰糖 | 若干 |
食盐 | 3小勺 |
清酱油 | 3大勺 |
老抽 | 3大勺 |
香油 | 2大勺 |
英雄必备:二斤熟牛肉的做法
牛肉解冻,拿一个大盆泡水,这一步主要是去除牛肉里面的血水,同样协助不好解冻的牛肉更好的解冻。大约浸泡1小时左右。捞出。
牛肉浸泡的同时开始准备香料包,干类香料轻轻过水清洗一下,去除灰尘,用厨房纸吸干水份,或者放入锅内微微小火烘干。打开纱布放入香料,添加上姜片和蒜子,包紧。如果有香料包,可以直接装入香料包并且封口。
捞起已经微微泡的发白的牛肉,整个,注意是整个,不需要改刀切小,(要的就是这种超大块吃肉的感觉),加入姜片,冷水入锅焯水。直至锅内翻腾,浮起泡沫。由于牛肉比较大块,如果水不能没过牛肉的,可以中间适当翻身一下牛肉,使其均匀焯水。
待牛肉表面已经基本烫熟,捞出,清水洗净浮沫。焯水的原汤可以不用扔掉,我们过滤一下,去除杂质,等会备用。锅内放入牛肉,放入香料包,放入冰糖块,依次倒入酱油,老抽和盐。倒入过滤好的原汤,开大火煮沸30分钟。转小火加入两勺香油,继续慢慢炖煮2小时入味。如果有文火炉的可以捞出牛肉,加两勺香油转移至文火炉慢慢炖2-3小时。筷子轻松插入扎透即可。
满屋牛肉浓浓香味,引人馋虫,
汤汁顺着牛肉纹理,丝丝渗透,
牛肉牛筋软烂肥嫩,红润油亮,
汤汁吸饱牛肉精华,咸鲜得宜。
所以红汤牛肉面,红卤牛肉饭一波走起。大口吃肉,做生活中的英雄:)
小贴士
牛肉汤不要浪费哦,都是精华,做红汤牛肉面的汤底哦。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/dayudarou/8mkm4.html