炸小酥肉和豆芽丸子
- 大鱼大肉
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小时侯的冬天,奶奶总爱炸各式各样的酥肉,丸子,炖一锅汤,下粉条豆腐炸食青菜,是童年最温暖的回忆。因为是凭感觉加材料,没具体称量,就不写量以免误导,其实只要感觉对,多一点少一点没什么影响。
用料
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 适量 |
红薯淀粉 | 适量 |
面粉 | 适量 |
五花肉 | 1000克 |
白胡椒粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
蚝油 | 3勺 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
小磨油 | 适量 |
小葱 | 10根 |
生姜 | 一块 |
花椒粉 | 2勺 |
炸小酥肉和豆芽丸子的做法
五花肉700克去筋膜,切成细条,加入两个鸡蛋,适量的胡椒,十三香,盐,料酒,生抽,蚝油,淋入香油少许,加面粉和红薯淀粉,红薯淀粉要多于面粉一倍,用手搅拌至粘稠,面糊均匀裹在肉条上。
五花肉300克,小葱生姜一起剁成馅,黄豆芽焯水后控干,切碎但不可太碎,与肉馅混合,加入料酒生抽胡椒十三香蚝油盐香油,打一个鸡蛋,加入等量的面粉和红薯粉后用手顺时针搅拌至粘稠,用手抓起不会淌下来。
搅拌好后的肉和丸子馅是这个状态。
起油锅,烧至160度左右下酥肉炸制,炸至金黄后捞出控油
丸子也是同样的炸法
边炸边忍不住吃,一个字香!肉可以是鸡鱼牛肉,丸子可以把豆芽换成藕,萝卜等等,看自己喜好,怎么样都好吃。
烧一碗开水,酥肉下锅煮开后小火煮十分钟,加入丸子煮五分钟,碗里加入生抽,陈醋,食盐,胡椒粉,紫菜,老干妈酱,蒜苗芫荽末,烧开的滚汤直接倒进去,淋入小磨油,直接开吃,绝对是冬天里至为幸福的事!
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