Merry Christmas |「圣诞限定抹茶栗子蛋糕」

Merry Christmas！

用料  

Merry Christmas |「圣诞限定抹茶栗子蛋糕」的做法  

1. 01 制作蛋糕体「 5寸抹茶戚风 」

2. 2个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。
   
   先处理蛋黄，蛋清继续冷藏等下更容易打发。

3. 先加入20g植物油，画圈圈搅拌均匀。
   
   接着再加入25g牛奶，画圈圈乳化均匀。

4. 筛入36g低筋面粉+4g抹茶粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。

5. 用中速打发蛋清，35g细砂糖分三次加入。
   
   第一次，打发至出现鱼眼泡时加入1/3细砂糖；

6. 第二次，打发至出现细腻泡时加入1/3细砂糖；
   
   第三次，打发至有纹路但提不起蛋白时加入剩下的细砂糖。

7. 最后快打发好的时候，转低速整理气泡，更加细腻；
   
   打发好的状态是中性与干性发泡之间，提起的小弯钩，上部分硬挺，下部分弯钩。

8. 最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。

9. 先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，切拌均匀。

10. 面糊倒入5寸模具中7-8分满，剩下的装入小杯子中。放入预热好的烤箱，160度烤35-40分钟左右；
    
    烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。

11. 02 打发「 抹茶栗子奶油+原味奶油 」

12. 抹茶栗子奶油 | 淡奶油120g+细砂糖12g+抹茶粉3g+栗子酱2大勺，打发至8分发。

13. 原味奶油 | 淡奶油150~180g+细砂糖15g，打发至8分发。奶油打好之后，如果没有立即使用的话，放入冰箱冷藏一下，之后抹面及调色的时候就没那么容易融化。

14. 03 组装蛋糕

15. 戚风彻底晾凉之后脱模，用分层器切成三片。

16. 盘子上抹上奶油防止移动，戚风放在中间后-均匀抹上一层抹茶栗子奶油。

17. 盖上第二层戚风后，重复前面的步骤。

18. 盖上最后一层戚风片，把大部分粉红奶油大致涂抹在表面，接着抹刀与蛋糕表面呈30度夹角，转动抹平表面。

19. 然后，把侧面掉落的奶油抹匀，再填补空隙。侧面抹刀与蛋糕侧面呈20度夹角，转动转盘抹平。

20. 接着，表面有突起的奶油，擦干净抹刀后朝中心收口。每收一口，都要保持刀面感觉，这样蛋糕才不会越抹越乱。

21. 04 在蛋糕上画画

22. 将刚才剩下的原味淡奶油分成四份，调色成红黄蓝绿。颜色一点点的加，直到出现自己喜欢的颜色就可以啦。

23. 分别装入裱花袋就可以开始装饰，认真裱花完成后，放入冰箱冷藏2个小时以上就可以啦。

小贴士

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