营养的腐竹皮，这样做更下饭——香菇鲜肉腐皮卷

腐竹，是把黄豆磨浆烧煮后，经过多道工艺制作而成，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。可煎、炸、烧、炒、凉拌、炖，煮，有着“素中之荤”的美誉，而且还富含蛋白质、膳食纤维。


今天就用腐竹皮，做一道鲜香怡人的“腐皮卷”，这道菜不仅营养全面，而且卖相美观，确确实实称得上是色香味，让我们的味蕾与腐竹皮碰撞出新的美味冲击！做好的腐皮卷，隔夜也不影响外形，二次加热也不影响风味，对上班族来说，拿来做便当菜，再合适不过了！

用料  

营养的腐竹皮，这样做更下饭——香菇鲜肉腐皮卷的做法  

1. 腐竹皮提前用水泡软，捞起沥干水分后备用。

2. 猪肉剁成肉糜。

3. 荸荠去皮切小粒；香菇洗净切成小丁。

4. 猪肉糜里加入香菇丁、马蹄粒、1个鸡蛋、5毫升料酒、3克白糖、2克盐和5毫升生抽。

5. 将肉馅搅拌至粘稠。

6. 腐竹皮切成合适的大小，将拌好的馅料放在腐皮上。

7. 包成小方块。（腐竹皮大小大概是15*20cm，若尺寸比较大的，煎的时间适当延长些。）

8. 封口处蘸少许水淀粉和蛋液收口，腐竹皮卷收口处朝下放好。

9. 起油锅，油的高度大概是没过腐皮卷的1/3，量太少中间容易不熟，可用小一点的深锅。油温烧至120-140℃，将腐竹皮卷放入锅中，中小火炸至等底部定型后再将腐竹皮卷翻面。

10. 待两边都上色后，再调大火炸至两面金黄，捞出沥油备用。

11. 碗中倒入15克蚝油和15毫升生抽。

12. 再加入5克淀粉、5克白糖、3克盐和100毫升水。

13. 将酱汁搅拌均匀。

14. 锅中少许油烧热，爆香葱姜后倒入酱汁。

15. 将炸好的腐竹皮卷放入锅中，酱汁煮至浓稠收汁。

16. 出锅装盘。

17. 最后淋上一些锅里的汤汁，撒上少许葱花点缀即可。

18. 和几人一起品味吧~