流心芝士挞吃多了,不如试一下这个全熟芝士挞
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今天推荐的这个全熟乳酪挞,特别酥脆满满奶香的挞皮,搭配两种芝士混合带来的香味plus版内馅,不太熟的朋友也可以请她吃哦!
用料
塔皮食材 | |
无盐黄油 | 135克 |
糖粉 | 57克 |
新鲜鸡蛋 | 30克 |
低筋面粉 | 180克 |
奶粉 | 23克 |
乳酪内陷食材 | |
牛奶 | 430克 |
无盐黄油 | 80克 |
奶油奶酪 | 80克 |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 14克 |
帕玛森芝士粉 | 14克 |
玉米粉 | 20克 |
新鲜鸡蛋 | 78克 |
流心芝士挞吃多了,不如试一下这个全熟芝士挞的做法
把软化好的无盐黄油、糖粉、奶粉、过筛好的低筋面粉和全蛋液加进盆里。
把食材都搅拌均匀揉制成团后,进行松弛。
松弛好的面团就可以取一小部分搓成圆棍,取部分的塔皮捏进蛋糕模内。
ps:如果面团比较粘的话,就可以在桌上撒一些高粉当作手粉。把面团捏开,尽量薄一点,因为在烘烤的过程中,塔皮会稍微膨胀,所以把过模的塔皮削掉。
做好的塔皮要冷藏一下。
把玉米粉、低筋面粉、帕玛森起司粉、细砂糖放进一个盆里,搅拌均匀。
加入鸡蛋,搅开至无结粒。
搅拌成像面糊的状态,备用。
把牛奶、无盐黄油和奶油奶酪加在一起煮滚。
ps:事先把奶油奶酪分开一小块一小块,在搅拌的时候会比较好搅拌,不会结粒。把牛奶、无盐黄油和奶油奶酪加在一起煮滚。
一边加热一边搅拌,避免奶油奶酪会烧焦。
ps:加热时,火源不要高于液态部分。煮滚后,把它再倒进刚刚的面糊中,再回煮。
在煮的过程中需要不停搅拌,煮到图片上的稠度即可。
芝士馅煮好的同时,可以把塔皮取出,把煮好的芝士馅装进裱花袋中,裱花袋剪口,并事先把口子夹住。
PS:煮好的馅是非常烫的,有手套要带上手套。把装好的內馅填充至塔皮到9分满。
上火210℃,下火240℃进行烤焙,烘烤时间15-18分钟。
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小贴士
1、此配方能做多少个日式芝士挞?
此配方份量適用杯子蛋糕模型,10颗的份量。
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