彩椒豆豉炒鸡丁
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以黑豆或黄豆作为主要原料,利用毛霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
豆豉里面含有营养的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钴、晒、钼、硫安素、核黄素。
与其它发酵食物一样,气味颇强烈,有独特的咸鲜味,只需要添加一些就能让菜肴更风味更独特,回甘韵味更让人着迷。不但能替肉类、海鲜去腥,配搭青菜亦有解涩、杀青的作用
。《齐文要术》,《本草纲目》都有记载咸豆豉和淡豆豉的制作方法。
用料
鸡胸肉 | 300g |
彩椒 | 1/2个 |
蒜头 | 2-3小瓣 |
薑 | 一小块 |
调味料 | |
味霖 | 15ml |
米酒 | 15ml |
酱油 | 15ml |
盐 | 1/4茶匙 |
生粉 | 15g |
豆豉 | 一大匙 |
橄榄油 | 一大匙 |
水 | 80ml |
彩椒豆豉炒鸡丁的做法
红椒、鸡肉切块
鸡肉用味霖、米酒、酱油、盐,搅拌均匀,十分钟后加入生粉。
豆豉加入水泡两至三分钟,沥乾舂烂
冷镬加入橄榄油,倒鸡肉翻炒至鸡肉变色,起镬备用
冷镬加入橄榄油,倒入蒜蓉、姜蓉、加入豆豉炒香,倒入彩椒和鸡胸肉
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