【法式焦糖炖蛋】把鸡蛋做出入口即化的高级感~
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不记得在国外哪个网站看到的,当时觉得好简单,就把步骤记录下来并实践之,发现这个做法比任何一种炖蛋都好吃,后来在油管上看到一些美食大咖也会做这道点心,并且用料和比例每个博主都稍微不同,我横向对比了一轮,总结出了最好吃的口感,我会在贴士里详细解释哦~
我的原版视频被我手误删掉未备份,只能从我其他平台下载一个上传了,带水印请见谅,希望不影响大伙的观看体验~
步骤(200ML炖蛋所需的分量表):
1.蛋黄1个,加入糖或代糖10G,加入香草荚半根或香草精0.5G,搅拌均匀。
2.淡奶油100ML+牛奶30ML搅拌均匀,小火加热至60度关火。
3.步骤2的奶液离火后分三次倒入步骤1的蛋黄糊,搅拌均匀成蛋奶糊。
4.把蛋奶糊倒入烤杯,烤盘中放适量水。
烤箱预热,中层,180度烤20分钟。
放入冰箱冷藏3小时后拿出来在表面撒一层砂糖。
用喷枪将砂糖烤至焦脆硬化即可。
贴士:
香草荚的香气会比香草精纯正自然很多,口感味道都完全不同,有条件还是用香草荚。
加热奶液是为了让奶油和牛奶充分均匀地融合,但温度千万不能高于60度,否则会把蛋液直接烫熟了。不能完全用牛奶或者完全用奶油做炖蛋,否则味道会出现极淡带腥以及极腻反胃的两极分化。
冷藏是为了让炖蛋凝固得更好,如果着急可以放在冷冻室缩短时间。
炖蛋的精华就是表面那一层硬脆的焦糖,金砂糖的烤焦后呈现的色泽以及风味会比白砂糖更香滑,当然只用白砂糖也可以,味蕾不敏感的人基本也不会感受到太明显的差别。
用料
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【法式焦糖炖蛋】把鸡蛋做出入口即化的高级感~的做法
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