Vol. 29 【腌笃鲜】春天在哪里？快到碗里来！|小林酱 | 季节限定

仿佛突然一夜之间，道路两旁的花木都恢复了元气。鹅黄嫩绿，樱粉李红。
小林酱今天就来分享这份春日里的季节限定——「腌笃鲜」食谱。
「腌」来自咸肉，「笃」指代小火咕嘟咕嘟，「鲜」自然就是新上市的春笋了。
腌笃鲜名字里的三个字在这味汤里体现的淋漓尽致，腌肉咸鲜，春笋清嫩，汤底浓厚。
喝了这碗腌笃鲜，离自由呼吸的春天还会远么？

用料  

Vol. 29 【腌笃鲜】春天在哪里？快到碗里来！|小林酱 | 季节限定的做法  

1. 咸肉切片，温水浸泡半小时，减少咸味。

2. 五花肉切条，备用。

3. 薄的百叶打结。

4. 刀尖划开春笋，剥掉笋衣，滚刀切块。

5. 百叶结和春笋块冷水下锅，焯水备用。

6. 泡好的咸肉片和五花肉条冷水下锅，加入拍碎的生姜、小葱，倒入一大勺绍兴黄酒，汆烫后春笋块、百叶结放入锅中，继续咕嘟咕嘟半小时。捞出。

7. 再另起一锅水，烧开后放入咸肉条、五花肉片、小葱，烧煮1小时。撇去浮沫。

8. 春笋块、百叶结放入锅中，继续咕嘟咕嘟半小时。

9. 出锅前小伙伴们可以根据个人口味，加盐调味。

10. 腌笃鲜名字里的三个字在这味汤里体现的淋漓尽致，腌肉咸鲜，春笋清嫩，汤底浓厚。

小贴士

春笋小可爱有时候烧出来口感发涩、发麻，就是因为有草酸。
草酸易溶于水，用热水汆烫可以有效去除草酸，让春笋只保留下鲜嫩~同时也防范肾结石的形成。