清蒸鳜鱼(含蒸鱼豉油做法) <302小厨房>
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如何区分一条鱼是刚死不久或者是死了很久呢?看看蒸好的鱼身是否裂开就好啦,爆裂的一定是刚死不久的,如果非常完整很可能是冰鲜的咯~~~
用料
鳜鱼 | 1条(450g) |
姜片 | 2片 |
盐 | 少许 |
蒸鱼豉油 | |
大蒜 | 2瓣 |
姜片 | 1片 |
葱叶 | 3段 |
白糖 | 1小勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
清蒸鳜鱼(含蒸鱼豉油做法) <302小厨房>的做法
原料图
这个是蒸鱼豉油的原料,也可以加干辣椒、香菜根
为了让鱼熟透,我习惯在鱼脊柱两侧下刀,切出划痕
鱼身下架上筷子方便热气流通,鱼身上可以放两片姜片,水烧开后放入
最大火蒸7-8min
与此同时做一下蒸鱼豉油,锅底少许油放入葱绿和姜片煎出香气
之后放入拍散的大蒜爆香
加入白糖、生抽、料酒以及3勺清水煮开
煮开后即可关火
蒸鱼豉油就做好啦
蒸好后将汤汁倒掉
清爽的感觉,可以注意到鱼身上裂开的状况
烧几勺热油
淋到葱丝上增加香气
沿着鱼周围淋入温热的蒸鱼豉油(不要浇到鱼身上)
大功告成~~~
小贴士
1,任何足够新鲜的鱼都可以这样制作;
2,蒸鱼豉油可以按照自己的口味调整,这边分享的是最少原料的做法。
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