炒糖色（shǎi）

炖鸡肉、炖排骨什么的我还是喜欢传统的炒糖色的方法。炒糖色的过程可以去出肉质中的腥味，也可以使上色更漂亮。介绍一下我的心得，与大家分享

用料  

炒糖色（shǎi）的做法  

1. 凉锅放油，适量就可，小火加热，把手放在锅上感觉到微热就可以加糖了。以二斤排骨为例，油20ml就够了，不超30ml。糖的量约60—80g，这个完全凭个人喜欢的颜色了，糖少颜色浅，反之越深。

2. 一直小火加热，不停搅拌锅里的油和糖。糖慢慢溶化看不见颗粒，颜色越来越深，直到开始出现泛白的泡泡，就可以放肉了。时机很重要，否则糖就糊了，颜色就谈不上啦哈哈

3. 肉下锅后会降低锅内温度，适当调大一些火力，翻炒使均匀上色，觉得颜色不够的话，再稍稍加大些火力，延长一点炒制时间

4. 炒制到自己满意的颜色即可停止