第一次自制咸甜酒香香肠

菜谱
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这个香肠方子是根据小红书上一位博主分享的南京扬子晚报做香肠的方子改良的。这方子和步骤只是记录（根据“墨迹天气”天气最高1°，最低零下2°，多云，西北风5~6级）。

用料

雪涛加碘盐	40g
德儿福白砂糖	160g
华旺葡萄糖（纯净）	15g
钱江杭州味精	20g
汾杏 53度清香型白酒	100ml
前腿肉	5斤
北品肠衣	1袋

第一次自制咸甜酒香香肠的做法

网上买的成品香肠，上面有盐。
往香肠里灌冷水，反复清洗几遍，顺便检测是否破损。
把清洗几遍的香肠，放在一碗冷清水浸泡4.5小时左右。
肠衣没问题后，去肉店买5斤左右前腿肉，让肉铺老板帮忙把猪皮、肥肉和瘦肉，分成三份。
前腿肉切大块冷水浸泡1小时左右，中间几次换水，去除血水。
把配料按照比例称重。
肥肉清洗干净，擦干，切丁。
放入一半白酒揉搓几下，再把其余配料的一半放入肥肉里揉搓几下，腌制3小时左右。
浸泡过后的瘦肉，去除筋膜，擦干，切条或片。
把剩余的白酒倒入瘦肉里揉搓几下，再把剩余配料放入瘦肉里揉搓几下，腌制2小时左右。
把腌制过后的肥肉和瘦肉，拌匀。
把肠衣套在灌肠机上。
等有肉出来，就在肠衣头部打结。
把肉推按紧实后，再在自己喜欢的香肠长度上，绑上绳子。
用牙签在香肠上扎孔，头尾各一个。
锅里烧水（温水），把香肠整根过5秒左右，拎起。
放在阴凉通风处，悬挂。
隔天下午6点左右，给香肠扎洞，改变悬挂的方式。
再隔一天，用牙签分离贴着的香肠。
过6天后（即12月31日），开始阳光暴晒（根据“墨迹天气”天气最高11°，最低0°，晴，东风4~5级）。
过9天后（即2022年1月3日），开始试吃（香肠外面微硬，整体软），味道不错，香肠不腥，瘦肉不柴，吃起来微甜带微微酒味，但是还要晒几天，肥肉没有晒透。（根据“墨迹天气”天气最高14°，最低2°，晴，微风1级）。

小贴士

1.我网上买的一袋肠衣，商家指导是可以灌5斤肉。

2.肠衣浸泡，商家指导是半小时或一小时。

3.前面两次用后腿肉灌香肠，肉吃起来有点柴，网友建议用前腿肉，出来的香肠比较嫩。

4.瘦肉和肥肉，没时间晾干了，就擦干，省时间。

5.瘦肉和肥肉分开腌制，香肠蒸出来肥肉晶莹剔透的秘诀。

6.一定要等肉出来，再在肠衣的头部打结，不然会有大气泡。

7.香肠过水前扎孔，有助于肉和肠衣更贴合。

8.香肠悬挂一定不要相连，否则会导致相连的部分湿润，无法风干，导致香肠出现异味。