威尼斯蟹肉汤团
- 菜谱
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菜谱出自BBC饮食纪录片:从威尼斯到伊斯坦布尔
Gnocchi Con Grancevola!
用料
Gnocchi 汤团 | |
土豆 | 手掌大小的长度,一个 |
中筋面粉 | 2~3杯(1杯=240mL) |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 少量 |
酱汁 | |
阿拉斯加蟹腿 | 半斤,带壳 |
中等大小的虾 | 5只左右,带壳 |
小虾米 | 若干 |
三文鱼皮 (可选) | 一点点 |
其他你觉得可以增加鲜度的辅料 | |
番茄酱 | 3大勺(tbsp) |
橄榄油 | 适量 |
大蒜 | 3瓣,切薄片 |
青葱 | 1根,切末 |
黄油 | 30~50克 |
Paprika(甜椒)粉 | 少量 |
Pasley(parsley)碎末 | 少量 |
大蒜 | 2瓣,切末 |
All Spice (全椒)粉 | 少量 |
其实All Spice是个偷懒的替代品,你需要下面这些: | |
coriander | |
nutmeg | |
cloves | |
turmeric | |
chilli | |
好繁而且你总归不会所有都备一些,所以干脆用All spice来一点点比较省事对不对 |
威尼斯蟹肉汤团的做法
汤团:土豆去皮煮烂压成土豆泥,和面粉、鸡蛋、盐混合好,揉成光滑面团。整形成条,切成小段(方便整个入口的大小),下水煮至浮起。
捞出,置于凉开水中备用。阿拉斯加蟹腿,把蟹肉掏出来备用,壳子切断拍扁拍碎。
带壳虾切小块,三文鱼皮切碎,与蟹壳,小虾米混在一起备用。热锅,橄榄油,中火,放入蒜片,加入步骤2中准备好的海鲜砸碎炒香,加入3大勺番茄酱,翻炒均匀。
加入Paprika(上色,少量)和All spice(提味,少量),加入适量水,少量盐(也可以不加),用锅铲继续压碎海鲜砸碎,煮至较浓,将汁滤出备用。
热锅,橄榄油,加入蒜末,加入步骤4中的酱汁,步骤2中的蟹肉,步骤1中的汤团,逐渐收汁,加入黄油,收到酱汁粘稠可以挂住汤团的时候关火,撒入parsley,出锅!
小贴士
海鲜炒酱汁的时候要中小火慢炒,逐渐炖出香味。
一份蟹壳可以重复炒两次酱汁
番茄酱的量可以根据自己的口味调,我的习惯是做酱汁的时候不额外放盐,就用番茄酱来调
我这里汤团的量是过量的,你可以拿来做三到四顿的主食
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