剁椒黑鳕鱼头

银鳕鱼是鱼类里属于比较高级的食材了，营养丰富，肉质细嫩，适合清蒸，短短的时间，一点点蒸鱼豉油调味，就可以了，或香煎，好的食材是不需要过多步骤去料理，吃的是原汁原味，而黑鳕鱼和银鳕鱼是完全不同的两种鱼类，买了一整条的黑鳕鱼，虽不是急冻的，算是新鲜的，但毕竟不是现捕现吃，像银鳕鱼般清蒸，或香煎，还是带一点点腥味，影响鱼肉的口感！2016年去爱德华王子岛，参加了当地一个出海捕鱼的活动，当时对银鳕鱼和黑鳕鱼的差别不是很了解，当时也钓到了一条约有5磅6磅大小的鳕鱼，这是我这辈子迄今为止钓到的最大的一条鱼了，感觉海里个子大大的鱼都是傻傻的，很容易上钩！当时鱼上钩之后，就有船员帮忙处理了，除了背上的两片肉，其他的都喂了海鸥了，当天回到租的房子里，房东只是用一点点生姜，清蒸了一下，连料酒都没放，特别鲜美，现在觉得，所有的海鲜，要么现捕现吃，要么出水就急冻，放一两天再料理，就没那么好了，所以用剁椒重口味的方法来做这个黑鳕鱼头，鳕鱼的油脂含量比较高，用来剁椒的方法，可以去掉一部分油腻的味道！剁椒鳕鱼头的口感有点像鸦片鱼头，骨头软软的，油脂很丰富！

用料  

剁椒黑鳕鱼头的做法  

1. 买的新鲜的鳕鱼，去除了内脏的

2. 这是在爱德华王子岛钓到的，感觉花纹不一样，不是同一类吧

3. 把鱼头清理干净 ，对半切开，在肉厚的地方划几刀，方便入味，用盐和胡椒粉腌制备用（20分钟左右）

4. 准备调料：姜切姜末和姜片，葱切葱花喝葱段，蒜切成蒜末，豆豉

5. 锅烧热，加油，加入蒜末和姜末炒香，

6. 加入剁椒炒香，最后加豆豉，炒出香味后备用

7. 碗里加蒸鱼豉油，料酒，醋调成汁比例2:1:0.5加少许糖中和咸味

8. 蒸鱼的盘子里垫上姜片和葱段，也可以先把鱼蒸5分钟后倒出蒸出来的水，再加剁椒蒸熟鱼头，但是这样不太入味，

9. 把鱼头架空放在盘中，浇上调好的料汁

10. 铺上炒好的剁椒，铺满整个鱼头，水开后，蒸12分钟

11. 出锅后撒上葱花，浇上热油

12. 完成，口感像剁椒鸦片鱼头