麻婆豆腐-炸肉版

白玉豆腐，下饭王者

用料  

麻婆豆腐-炸肉版的做法  

1. 剁肉
   
   理论上麻婆豆腐很好做，对我来说就是懒人菜。
   但今天时间多一些，所以讲究点，自己多肉，给豆腐里加点料。
   
   特意选了一小块瘦肉和五花肉，混在一起剁碎

2. 下锅炒
   
   可以少一点油，让温度逼出五花肉的油脂

3. 下辣椒+花椒
   
   炸肉的时候需要一定时间，所以可以先炸肉，再一遍着手其他配料。比如，切辣椒…

4. 下蒜末
   切蒜末花了一点时间，所以放进去的时候可以看到肉已经变色。这种颜色看起来就是会焦脆增香。
   

5. 豆瓣酱+海天下饭酱
   
   做饭一直是任性，家里有什么酱料就放什么酱料。
   因为我相信，顺着旧地图找不到新大陆。
   
   只要咸味不要出问题，其他调味料都可以碰撞出惊喜。

6. 倒水+调料（盐）
   
   咕嘟咕嘟，收汁。
   
   我一直不懂为什么有些菜谱要事先给豆腐焯水。所以省去了那一步。

7. 没有小葱，香菜来凑。
   
   做饭就是这么任性…
   
   但之所以放点绿叶，除了好看，也是为了平衡口感，让豆腐在油润滑嫩间，还有一丝清爽。