オクラ 秋葵（请静下心，一起来了解它）

在现在物欲横流的时代，我们的选择更加丰富。就像快餐，打开手机，各大招牌菜琳琅满目，美食千千万。新的事物很多，但有一个议题一直不变，那就是健康。这个对于我们太重要了，一切的开始来源于此。一日三餐也是影响健康很重要的一个因素。我想我们不应该只关注吃什么，怎么吃，我们首先应该关注的吃的这个食材是什么，它的基本情况，营养成分，在不破坏其营养成分的同时，我们该如何烹饪，我想我们不能只是吃，如何吃的好更关键。今天我们一起来学习秋葵吧，当季的蔬菜明星之一。

用料  

オクラ 秋葵（请静下心，一起来了解它）的做法  

1. オクラは、英語名。東北アフリカ原産の緑黄色野菜で、表面に生えたうぶ毛と、独特の粘りが特徴です。
   
   okra是秋葵的英文名。是非洲东北部原产的绿黄色的蔬菜，表面富有硬毛，有独特的粘液是它的特点之一。
   
   一般に、多く流通するのは、切り口が五角形のものですが、切り口が丸いものもあります。また、表面の色が紅色のもの、長さが３cmほどのミニオクラなど、さまざまな種類のものが出回っています。
   
   一般，市面上流通的是切口是五角形较为常见的秋葵，其实切口是圆形的秋葵也有，表面是红色，长度为3厘米的小秋葵也有，各种各样的种类也有。
   
   和、洋、エスニックと、いろいろな料理に幅広く使えます。下ゆでして、あえもの、酢のもの、サラダ、炒めもの、煮ものなどに。
   
   日本和式，洋式，民族，各派系料理都有使用秋葵。水焯，腌制，醋腌，沙拉，炒，煮各种烹饪方式都有广泛使用。

2. オクラの選び方ガイド
   緑が濃く鮮やかで、うぶ毛が密生し、みずみずしく、角がはっきりしたものを選びます。長さが６〜８cmの未熟なものがおいしく、あまり大きすぎるものは中の種がかたいので避けます。  
   
   秋葵的挑选方式
   颜色浓，鲜艳，毛密集，水灵灵的，角度分明，长度为6到8厘米的未成熟的秋葵较为好吃，太大顆的的秋葵，里面的种子较为大顆，不宜购买。

3. 細胞の老化を防ぐ、抗酸化作用のあるβ-カロテンや、日本人の女性に不足しがちなカルシウムを多く含む、緑黄色野菜です。独特の粘りは多糖類によるもので、整腸作用や、胃の粘膜を強化する作用があります。
   
   吃秋葵可防细胞老化，秋葵本身不仅含有丰富的抗酸化β维生素，还含有大量日本女性缺少的钙物质。秋葵的粘液有整肠道，也有增强胃黏膜的作用。

4. へたのまわりをむく
   削掉花萼的周围的部分（如图所示）
   
   へたの部分がかたいので、大抵は切り落として調理します。
   切り口の軸を切り落としたあと、へたのまわりの、がくの部分をぐるりと削るようにむくと、見た目もきれいに仕上がります。さらに、軸の根元に１〜２本切り込みを入れると、火の通りもよくなります。
   
   花萼的部分比较硬，所以去除花萼后再烹调。花萼部分去除后，把花萼上部分切断煮的时候更容易煮透。

5. 小口切り
   へたを切り落とし、端から１〜２mm厚さに切ります。
   
   花萼部分去除后，切成1到2厘米的厚度，切小块。

6. 板ずりをする
   オクラの表面には、うぶ毛が密生していて、そのまま調理すると舌ざわりがよくないので、板ずりをして、うぶ毛を除きます。
   まな板にのせて塩適宜をふり、ゴロゴロ転がします。
   １本ずつ、塩をつけて手でこすってもOK。
   
   把秋葵表面有密集的一层毛，直接煮的话影响口感，把盐撒一些砧板上，来回滚动即可去除毛，也可以手取一些盐巴，一根一根的手摩擦也可以。

7. 斜め半分に切る
   そのままでは大きすぎるときは、斜め半分に切っても。さっとゆでてから斜めに包丁を入れて切ります。
   ●形が生かせるので、サラダやつけ合わせなどに。
   
   直接一整个秋葵，感觉有点太大块，斜面对半分也可以。稍微水焯一下，如图那样斜对半分。
   这样切，造型美观，可做沙拉等

8. ゆでる（１）
   熱湯に、へたのまわりをむいて板ずりしたオクラを入れます。再び沸騰したら、緑が鮮やかになるのを目安に２分ほどゆでます。
   表面に塩がついたまま熱湯でゆでるので塩ゆでになります。
   
   焯水
   水沸腾后，把用盐处理好的秋葵放入锅中，颜色变鲜艳后，捞起。

9. たたく
   薄い小口切りにしたものをまな板の上に広げて包丁で細かく刻みます。
   
   拍秋葵
   秋葵切小块后，再放砧板上切小块
   
   

10. ゆでる（２）
    すぐに冷水にとり、緑色を鮮やかに仕上げます。
    ●煮ものや炒めものに加えるときは、加熱しすぎを避け、色よく仕上げるために、切る前にさっと下ゆでしてから使います。下ゆでしたあと、料理に応じた大きさに切り、調理の最後に加えます。
    
    烹调之前先焯水，焯过水后立即放冷水中。根据烹调方式不同，切秋葵方式也不一样。料理烹调完后，秋葵被用于装盘点缀。

11. 生で調理する場合
    下ゆでをせずに、焼いたり揚げたりする場合は、へたのかたい部分と、先端の部分を切り落としてから調理すると食べやすく、火も通りやすくなります。
    
    不焯水，烧烤或者炸秋葵的时候，花萼比较硬的部分要切掉，易入口，更易煮透。