腊肉炒鳝鱼
- 菜谱
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今天端午节 妈妈做的一道菜 保存一下她的手艺 有机会再自己做😄
用料
黄鳝 | 500g |
腊肉 | 小块就好 |
花椒 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
味极鲜 | 少许 |
青辣椒 | 少许 |
藿香叶 | 少许 |
腊肉炒鳝鱼的做法
首先把买回来的鳝鱼处理一下 处理之后我麻麻用锤子把它们的身子锤平了 说是这样容易入味 尾巴剪掉一点点 头可要可不要
冷水下锅 煮沸焯水后入冷水洗干净黄鳝皮上的白色物体 就那一层白白的膜
然后切段备用
准备腊肉 ,切片备用
最后就是炒腊肉 放姜➕蒜(我粑粑不喜欢吃蒜,所以我们家只有粑粑外出吃饭的时间我们才加蒜) ➕花椒➕红辣椒干 ,然后放入鳝鱼,加少许盐,快出锅时加入鸡粉、味精、味极鲜、青辣椒及藿香叶(今天麻麻炒完后才加,因为忘记了,哈哈哈)
小贴士
我觉得关于少许这个词,它是中国菜的精髓,每个人都有自己心中的少许,只有掌握了它的量,才能做出想要的那个的味道(个人看法而已)。藿香叶是一种有香味叶子,我们老家一般只有夏天才有新鲜的。
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