从化粉包

广州从化，有一种特色美食——卷粉，不同于广东的河粉、肠粉，同样是米制品，它薄如蝉翼，爽滑中带着少许韧性，因外形像一卷纸巾而得名。当地人喜欢用其包裹炒好的馅料而食，这种小食又称——粉包。

用料  

从化粉包的做法  

1. 水果胡萝卜去皮擦丝，鲜冬菇、白豆干、青椒、蒜切碎，榨菜切碎。炒锅放入适量花生油，油热后放入蒜末，炒香后加入肉沫，炒至吐油，加入料酒、味好美生姜粉、鲜辣味粉、白胡椒粉、生抽、老抽，翻炒均匀，倒入冬菇、豆干、青椒碎和胡萝卜，炒均，再调入少许盐，炒熟，最后加入榨菜碎，翻炒均匀，即可装盘，放凉备用。

2. 卷粉摊开，切成小方块，

3. 在粉皮中心放一勺炒好的馅料。

4. 包成豆腐块似的小方块，也有人包成三角形。

5. 喜欢凉食的，包好后，即可蘸酱直接享用。蘸酱：取一小碗，倒入生抽、醋、辣椒酱，搅拌均匀，再滴几滴香油即可。

6. 喜欢热食的，水开后大火蒸5~8分钟即可。蒸的时间，取决于你的粉包的大小。

小贴士

1、卷粉也可以用市场卖的肠粉替代，摊开肠粉，卷成长卷，切段蒸食。
2、馅料随意，手边有什么食材或喜欢什么食材，可任意搭配，炒好的馅料还可以用来包包子或者拌面、拌饭，实用性强。