软软糯糯绿胖胖的青团
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青团是一种用草头汁做成的绿色糕团,是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心又名艾团。绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,从色彩到口感都有着春天的气息。不喜网红馅,我独爱传统豆沙味。
用料
澄粉 | 50克 |
糯米粉 | 200克 |
粘米粉 | 50克 |
开水 | 80克 |
猪油 | 10克 |
艾青汁 | 180克 |
豆沙 | 300克 |
软软糯糯绿胖胖的青团的做法
澄粉加入开水快速搅拌后加入粘米粉、糯米粉、猪油和艾青汁,揉成面团(三光原则,面光手光盆光)
面团搓成长条后可平均分成8-10份,大小随个人喜好,按包汤圆的方法搓成圆形
蒸锅上汽后蒸10分钟左右,为避免加热后粘底,可以在蒸架表面刷点油
出锅后在青团表面刷一层油,防粘。然后用保鲜膜包好,这样可以隔绝空气,避免青团表面变硬。
小贴士
1、澄粉可以增加口感的韧性,粘米粉可以中和糯米的粘性,此配方出品的青团外皮软糯中又有点嚼劲,还不沾牙。
2、由于不同品牌糯米粉的吸水性不同,初放时艾青汁可先减少20克,试面团干湿情况再酌情增加。
3、艾青汁不要兑水,初始面团颜色为浅绿,蒸熟后会逐步加深为深绿。
3、喜欢用小美机器揉面团的童鞋,澄粉加入开水后10秒,速度3。随后所有材料加入20秒,速度逐步1-6,然后揉面1-2分钟。上锅蒸可600克冷水,20-25分钟,V档,反转小勺。
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