歌剧院
- 菜谱
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28X28烤盘,成品约12X12厘米。
抱歉我写的很不详细,主要用于自己记录。等有时间我会慢慢细化。
用料
海绵蛋糕: | |
面粉 | 15克 |
杏仁粉 | 60克 |
砂糖 | 60克 |
全蛋液 | 3个 |
玉米油 | 10克 |
蛋清(蛋白糊) | 1.5个 |
砂糖(蛋白糊) | 10克 |
200度10分钟 | |
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巧克力甘纳许: | |
淡奶油 | 90克 |
66%巧克力币 | 90克 |
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咖啡奶油: | |
淡奶油 | 175克 |
砂糖 | 30克 |
咖啡粉 | 6克 |
开水 | 一勺 |
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潘趣酒: | |
咖啡粉 | 1.8克 |
砂糖 | 8克 |
开水 | 60克 |
朗姆 | 8克 |
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巧克力淋面: | |
砂糖 | 50克 |
开水 | 30克 |
66%巧克力币 | 40克 |
可可粉 | 8克 |
淡奶油 | 15克 |
吉利丁 | 4克 |
歌剧院的做法
四片蛋糕刷潘趣酒。三片抹咖啡奶油,一片抹甘纳许。从下到上顺序:蛋糕-咖啡奶油-蛋糕-甘纳许-蛋糕-咖啡奶油-蛋糕-咖啡奶油
冷冻到很硬,淋30-35度之间的巧克力淋面,我觉得淋两遍比较美貌
冻硬再切边儿,刀要热才好切
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