黄金坚果贝果
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咀嚼能带来饱足感,舒缓压力,刺激大脑荷尔蒙分泌……
一块弹韧柔软,越嚼越香甜,
夹杂着葡萄和朗姆酒香味,
吃完意犹未尽、口中没有余味的贝果,
可遇而不可求。
科麦实验室潜心研发出一系列贝果产品,
黄金坚果贝果是第四款产品,
运用原味干酪为面团基底,
再添加充分的坚果葡萄干、核桃仁,
富有嚼劲的面团同时,
能吃出黄金坚果的颗粒感,
咔兹咔兹,吃出好健康!
用料
高筋面粉 | 700g |
M.D.C T110面粉 | 300g |
橄榄油 | 20g |
新鲜酵母 | 20g |
麦芽精 | 3g |
砂糖 | 60g |
盐 | 18g |
科麦原味再制干酪酱 | 50g |
水 | 600g |
酒渍朗姆葡萄(自泡) | 150g |
核桃仁 | 150g |
科麦汤种面包预拌粉 | 30g |
酒渍朗姆葡萄 | |
科麦金提果薄皮葡萄干 | 150g |
美厨朗姆酒54%vol. | 15g |
黄金坚果贝果的做法
准备好原材料后,将所有原料(核桃仁、酒渍朗姆葡萄除外)投入搅拌缸中,以慢速6分钟,快速5分钟搅拌至9成筋
再加入核桃仁和酒渍朗姆葡萄搅拌均匀即可
面团起缸后温度24℃,然后置入30℃,湿度80%的发酵箱基础发酵30分钟
发酵好的面团,分割成100g的小面团,进行搓圆操作,然后置入醒发箱松弛醒发20分钟
醒发好的面团先整形成长条状,长约25公分,再整形成圆圈状
置入30℃,湿度80%的发酵箱做最后发酵40分钟。
以面火190℃底火190℃蒸汽10秒烘烤约16分钟(我们使用蒸汽代替蒸煮的步骤)
随着烘烤传出浓郁的香味,因烘烤而成的金黄色贝果新鲜出炉
黄金坚果贝果就完成了!
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